Risotto de arroz integral con vegetales

Remojar 1 taza de arroz integral en agua mínimo una hora. Sofreír cebolla y ajo picados en una olla con un poco de aceite. Picar en cubitos y agregar zanahoria, calabacín, tallos de apio y arveja desgranada y revolver. Añadir el arroz lavado y revolver bien. Aparte calentar cinco tazas agua e ir añadiendo poco a poco al preparado a fuego medio. Revolver constantemente hasta que incorporamos lentamente el agua, que se va evaporando suavemente, cuando tenga ya poca agua el preparado, tapamos y ponemos fuego muy bajo. Al final para servir, ponemos perejil picado.