Salsa de chachafruto refrito - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

El balú o chachafruto está en temporada y es una deliciosa y supernutritiva leguminosa que se da de manera silvestre en las riveras de los ríos y quebradas de las fincas de clima templado. Basados en los fríjoles refritos de la cocina mexicana, les sugerimos esta preparación. Sacar las pepas de las vainas y cocinarlas en agua por una media hora. Mientras tanto se prepara un guiso con cebolla, tomate y calabacín. Luego se quita la cáscara oscura del balú para descubrir el fríjol blanco que vamos a licuar con el guiso hasta obtener una textura cremosa, añadiendo un poco de agua de ser necesario. Lo llevamos de vuelta a una sartén y condimentamos con sal y pimienta al gusto.