Sopa de Quinua

Cocina la quinua sin dejar que se abra completamente. Luego ponla a sofreír retirando el exceso de agua, poniendo un diente de ajo partido en trozos pequeños en el aceite unos segundos antes. Aparte corta en trozos zanahoria, habichuela, calabacín y champiñones. Agrega en una olla con agua las verduras picadas, los champiñones, arveja verde desgranada, cilantro y albahaca picados, sal al gusto y otras especias si lo prefieres. Cuando haya hervido por primera vez agrega la quinua, baja el fuego a medio y espera a que la sopa tenga una buena consistencia.