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Sopita campesina
Sopita campesina con tubérculos, verduras y granos
Una sopa campesina permite reunir en una sola olla diferentes ingredientes de la huerta y la despensa. Esta preparación parte de un guiso de cebolla, ajo y tomate, al que se incorporan tubérculos, verduras y granos hasta conseguir una sopa abundante y reconfortante.
La receta es flexible: puedes adaptar los ingredientes a los productos disponibles y combinar sabores, colores y texturas según la temporada.
Ingredientes
Para el guiso
- Cebolla picada
- Ajo picado
- Tomate picado
- Un poco de cúrcuma
- Aceite para sofreír
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
Para la sopa
- Cubios, arracacha, malanga o papa
- Repollo, tallos, arvejas o zanahoria
- Cebada, quinua, lentejas o fríjoles
- Cilantro fresco picado para servir
Puedes elegir varios ingredientes de cada grupo en función de lo que tengas disponible. Si utilizas fríjoles secos o cebada que necesitan una cocción prolongada, cocínalos previamente o ten en cuenta su tiempo de preparación.
Preparación
- Prepara el guiso. Calienta un poco de aceite en una olla amplia. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el tomate y la cúrcuma, y cocina unos minutos más, removiendo para integrar los sabores.
- Añade el agua caliente. Vierte agua hirviendo sobre el guiso y mezcla. La cantidad dependerá de cuántos ingredientes utilices y de si prefieres una sopa más espesa o más caldosa.
- Incorpora los tubérculos. Pela y corta los cubios, la arracacha, la malanga o la papa en trozos similares. Agrégalos a la olla y cocina hasta que comiencen a ablandarse. Los tubérculos más firmes pueden necesitar más tiempo.
- Añade las verduras. Incorpora la zanahoria, las arvejas, el repollo y los tallos según sus tiempos de cocción. Los ingredientes más delicados conviene agregarlos después para evitar que se deshagan.
- Agrega los granos. Incorpora quinua, cebada, lentejas o fríjoles, teniendo presente que no todos requieren el mismo tiempo. Los fríjoles secos deben cocinarse completamente y es preferible prepararlos por separado antes de añadirlos a la sopa. Si usas granos ya cocidos, agrégalos hacia el final para calentarlos.
- Cocina hasta que todo esté tierno. Mantén un hervor suave y revisa la cocción de los ingredientes. Remueve de vez en cuando y agrega más agua caliente si la sopa se espesa demasiado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Termina con cilantro. Cuando los tubérculos, las verduras y los granos estén cocidos, apaga el fuego y añade cilantro fresco picado. Sirve caliente.
Cómo adaptar la sopa a los ingredientes disponibles
No necesitas utilizar todos los ingredientes de la lista. Puedes preparar una versión con papa, zanahoria, repollo y quinua, o combinar arracacha, cubios, arvejas y lentejas previamente cocidas. La clave está en ordenar los ingredientes según el tiempo que necesitan para cocinarse.
Si deseas una sopa más espesa, puedes aplastar algunos trozos de papa o arracacha dentro del caldo. Para una preparación más ligera, agrega un poco más de agua caliente al final.
Una receta para aprovechar la diversidad de la huerta
La sopa campesina es una forma práctica de combinar tubérculos, verduras y granos en una misma preparación. Su carácter flexible permite aprovechar los productos de temporada y variar el menú sin depender de una lista rígida de ingredientes.
