Souffle de acelgas - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

Lavar y picar 1 libra de acelgas, incluyendo los tallos que se pueden incluir en la receta picándolos pequeños. Cocinarla al vapor por un par de minutos para que ablande. Mientras tanto, hacer un par de tazas de salsa bechamel e incorporar la acelga, ½ taza de queso rallado, las yemas de 4 huevos y mezclar bien. Batir las claras de los huevos hasta punto de nieve e incorporar a la mezcla, sazonando todo con sal y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 200°C y mientras tanto engrasar un molde con mantequilla y luego enharinarlo para llenarlo con la mezcla. Cocinar por unos 20 minutos, hasta que esté dorado.